ステンレス素材はプラスチック類に比べて格段に表面が平滑ですから、細かな物質が染み込みずらいため衛生的だ、と言われています。

今（2021年5月現在）飲食店の皆さんを悩ませている「HACCP」でも、冷蔵庫の内装はステンレスが望ましい、とされていますが、理由はこういうことです。

まあ、HACCPは置いておくとして（これも取り上げなければならない重要なポイントですが）、臭いが気になるような食材を保存しない、ということであれば冷蔵庫は業務用である必要はない、ということになります。

3.業務用冷蔵庫は家庭用よりも冷却能力が格段に高い≒業務用はよく冷える

上の表に戻りますが、業務用の冷蔵庫は家庭用に比べて消費電力が倍以上ですよね。

庫内の容量はほぼ同じ（というか家庭用の方がやや大きい）のになぜ？と思いませんか？

これは、冷蔵庫の心臓部である「コンプレッサー」の性能差によるもの。

コンプレッサーの何たるやはまた機会があればご説明しますが、業務用の冷蔵庫に用いるコンプレッサーは家庭用のそれに比べて倍以上の冷却能力があるものがほとんど。

家庭の冷蔵庫は一日当たり平均で50回開閉するそうです（日立製作所調べ）。

飲食店の場合の統計は見つかりませんでしたが、居酒屋さんなどで1日に30組を迎えた場合、1組当たりの料理注文数を4品と仮定し、都度冷蔵庫を開閉すると考えると30×4＝120回開閉する、ということになります。

「あ、〇〇出し忘れた。」となるとその分もっと多く冷蔵庫を開閉することになりますから、飲食店の冷蔵庫の開閉頻度は家庭の冷蔵庫のそれとは段違いであるはず。

冷蔵庫は10秒開放すると1℃庫内温度が上がると言われています。冷蔵庫の開閉頻度が高い＝冷気が逃げることになりますから、冷却性能は最重要項目です。

開閉頻度の高い飲食店向けに冷却能力を確保するため、家庭用よりも高い冷却能力をもつ（高価な）コンプレッサーが採用されているのが業務用の冷蔵庫、ということになります。

これも反対に言えば、「冷蔵庫なんてそんなに開閉しないですよ。家と同じくらいでしょ。」という飲食店は、家庭用の冷蔵庫で十分事足りる、ということになります。

2021.06